梅干しは賞味期限切れでも食べられる？手作りの賞味期限はどれくらい？

先日妻が冷蔵庫の食品を整理していたら、昔の梅干しが出てきました。

妻「これ古いわね。賞味期限2001年5月だって。」
私「古いね～。でも食べられそうだよ」
妻「え～？　食べたらやばいでしょ」

こんな古い梅干し、もう食べられないでしょうか。

でも、古くても、カビが生えてるわけでもなし、変な臭いがするわけでもなし。
捨てるのももったいない。
だけど、食べるのもちょっと怖い ^^;

うーん、古い梅干し、どうしよう？？

ということで、今回は梅干しの賞味期限についてまとめました。
古い梅干しの扱いに困っている人、必見です！

ではまず最初に、梅干しの食品としての性格についてみてみましょう。
この性格を見ると、梅干しの腐りにくさがわかります。

そもそも梅干しは腐りにくい！

自分で梅干しを作ったことがある方ならわかると思いますが、梅干しを漬ける時には塩をたくさん入れますし、焼酎（ホワイトリカー）も使います。

つまり、塩とアルコールでダブルで殺菌されているのです。
ヒャッハー！！（意味不明な方はスルーでお願いします）

梅を天日に干したりもしますので、さらに日光で殺菌しています。
こうやって殺菌を重ねて作りますから、梅干しは長持ちするのです。

このように、梅干しは強力に殺菌されており、言わば保存食なのです。

さらに製造後も、塩分濃度が高いので、カビはなかなか生えません。
梅干しは、とっても優秀な保存食です。

賞味期限を過ぎても、ほぼ食べられます

店頭で販売されている梅干しには、たいてい賞味期限が書いてあります。
ですが、その賞味期限はかなり安全側に倒した日付だと思います。製造側にしたらPL法など大人の事情もあるのでしょう。

そもそも保存食である梅干しに、市販品ではさらに合成保存料などを加えています。

カビにしてみれば、地獄のように住みにくい環境です。

ですから、賞味期限を過ぎていても、明らかにカビが生えていない、味がおかしくない限りは食べても問題ないと思います。自己責任ではありますけども。

手作りした梅干しの賞味期限はどれくらい？

梅干しを手作りした場合、その賞味期限は・・・カビが生えるまで、です (^^;

ざっくりとではありますが、塩分濃度が15%以下だとカビが生える可能性が高くなると言われます。

なので、塩分濃度20%前後で作れば、ほぼカビない梅干しができると思います。賞味期限は無限大です。

うちの母は塩分20%で作っています。5年ほど前に大量に我が家に送ってくれた梅干しが、まだ冷蔵庫に残っています。全然カビませんし、おいしく食べられます。

数年前、江戸時代に漬けられた梅干しが、いまだに食べられる状態で発見されというニュースもありました。

しかし、保存容器が密閉されていないと水分が蒸発しますから、そう古くならないうちに食べるのがおすすめです。

減塩タイプの梅干しには注意

昨今の健康ブームを考慮して、最近は減塩タイプの梅干しが売られています。
減塩タイプでは塩分濃度が低く、15%を満たしていないものが多いです。低いものでは塩分3%とかあります。

こうなると、もう保存食ではありません。冷蔵庫に保管し、できるだけ早くに食べきりましょう。

賞味期限過ぎちゃったけど、もったいないな、どうしよう？　と思ったら、カビが生えていないか確認してください。
カビが生えていなければ、少しだけ食べてみて、味がおかしくないか確認します。

大丈夫そうだったら、できるだけ早く食べきりましょう。

梅干しまとめ

市販の梅干しが賞味期限を過ぎていても、カビてなくて、味もおかしくなければ食べてよいと思います。

知識に頼るばかりではなく、自分の舌を信じることも大切ですね！